2 xícaras de ricota fresca
1/3 xícaras de queijo parmesão ralado
5 colher (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de mussarela de búfala em tirinhas
2 berinjelas médias cortadas, pelo comprimento, em fatias de 0,5 centímetros de espessura
Sal a gosto
Para o molho
½ xícaras de água
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (400 gramas), cortado em pedaços
1 ramo de manjericão
Para decorar
2 ramos de manjericão
Acessório necessário
Papel-toalha
2 xícaras de ricota fresca
1/3 xícaras de queijo parmesão ralado
5 colher (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de mussarela de búfala em tirinhas
2 berinjelas médias cortadas, pelo comprimento, em fatias de 0,5 centímetros de espessura
Sal a gosto
Para o molho
½ xícaras de água
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho amassado
1 lata de tomate pelado (400 gramas), cortado em pedaços
1 ramo de manjericão
Para decorar
2 ramos de manjericão
Acessório necessário
Papel-toalha
Berinjelas
Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe-as descansar por 30 minutos
Depois lave, escorra e seque o legume com papel-toalha
Preaqueça o forno em temperatura média
Arrume as fatias lado a lado num recipiente grande e raso e pincele-as com o azeite de oliva
Abaixe a temperatura do forno e coloque a travessa, deixando assar por cerca de 30 minutos
Vire as fatias na metade desse tempo para que elas assem por igual
Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare o molho
Molho
Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e junte o tomate pelado
Acrescente a água e tempere com sal
Cozinhe em fogo médio, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até o molho engrossar
Junte o manjericão e tire do fogo
Montagem
Cubra a berinjela com uma camada de ricota e distribua a mussarela de búfala por cima
Faça um rolinho com cada fatia do legume e coloque folhas de manjericão nas pontas
Arrume os rolinhos lado a lado num refratário e despeje o molho
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido até o queijo derreter (cerca de 30 minutos)
Se quiser, feche com filme plástico e congele
Depois a berinjela pode ser aquecida no microondas.
