Para o recheio
7 e 3/4 de xícara de espinafre (600 g)
200 g de ricota passada pela peneira
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g)
2 ovos
1 pitada de sal
Para o molho
1 xícara de creme de leite fresco
Para o recheio
7 e 3/4 de xícara de espinafre (600 g)
200 g de ricota passada pela peneira
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo (160 g)
2 ovos
1 pitada de sal
Para o molho
1 xícara de creme de leite fresco
Numa panela, cozinhe o espinafre sem água, apenas com a umidade da lavagem que ficou nas folhas
Deixe cozinhar um pouco, retire da panela e pique
Acrescente a ricota, o parmesão, os ovos, o sal e pimenta. Reserve
Prepare a massa: coloque a farinha e o sal numa superfície formando um monte
Faça uma depressão no meio e coloque os ovos
Misture com um garfo
Depois amasse bem com as mãos para obter uma massa homogênea
Embrulhe num pano e deixe descansar por 15 minutos
Abra a massa bem fina no formato de um retângulo sobre uma superfície polvilhada com farinha
Corte as beiradas para que o retângulo fique medindo 38 x 33 cm
Espalhe cuidadosamente o recheio por cima, deixando 1,5 cm de bordas livres
Enrole como se fosse um rocambole, começando pela parte mais estreita
Embrulhe num pano fino, amarrando bem as pontas com um barbante
Coloque numa panela grande com bastante água fervente temperada com sal
Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos
Retire da água e desembrulhe
Deixe o rocambole esfriar um pouco e corte-o em fatias
Coloque numa fôrma refratária e despeje por cima o creme de leite fresco
Salpique com queijo parmesão e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até que o creme de leite borbulhe
Sirva quente
Dá 8 porções
302 calorias por porção.
