Para a massa
500 g de recheio de ricota, rúcula e presunto de Parma
500 g de massa dupla de alface verde e branca
200 g de manteiga de sálvia
Para o recheio
300g de ricota bem fresca
50 g de rúcula cozida, espremida e refogada em um fio de azeite
50 g de presunto parama, fatiado e picado
100 g de mascarpone
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada ralada na hora
folhas de manjericão
Para a massa
500 g de recheio de ricota, rúcula e presunto de Parma
500 g de massa dupla de alface verde e branca
200 g de manteiga de sálvia
Para o recheio
300g de ricota bem fresca
50 g de rúcula cozida, espremida e refogada em um fio de azeite
50 g de presunto parama, fatiado e picado
100 g de mascarpone
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada ralada na hora
folhas de manjericão
Massa
Com as farinhas forme um vulcão
Nele abra os ovos e bata ligeiramente com garfo misturando à farinha e amassando, até obter uma massa homogênea
Para as massas coloridas, bata os ovos com os corantes no liquidificador
Abra a massa com rolo ou máquina adequada, corte no formato desejado e disponha os pedaços sobre um pano úmido
A utilização deve ser imediata
Antes de ser trabalhada, a massa pode ser conservada em geladeira, dentro do saco plástico por 2 ou 3 dias
Cappelle
Para os cappelle, abra a massa dupla branca e verde
Corte, recheie e dobre
Recheio
Misture todos os ingredientes do recheio e forme rolinhos
Embrulhe-os em papel-filme e leve a gelar.No momento da utilização, corre a quantidade necessária de rodelas, misturando-as à massa
Finalização
Cozinhe a massa al dente em água abundante e sal grosso.Escorra.Regue com a manteiga de sálvia, salpicando com queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora.
