Para a massa
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
1/4 de xícara de folha de espinafre cozida, espremida e picada
1 ovo
1 pitada de sal
Para o recheio
300 g de surubim defumado
6 fatias de pão de fôrma sem casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média (100 g), picada
1 ovo
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1/2 xícara de uva passa branca (100 g)
1 colher (sopa) de azeite (para untar)
Para o molho
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Para a massa
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
1/4 de xícara de folha de espinafre cozida, espremida e picada
1 ovo
1 pitada de sal
Para o recheio
300 g de surubim defumado
6 fatias de pão de fôrma sem casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cebola média (100 g), picada
1 ovo
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1/2 xícara de uva passa branca (100 g)
1 colher (sopa) de azeite (para untar)
Para o molho
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
Prepare a massa: numa superfície lisa, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e adicione o espinafre, o ovo e o sal
Misture com um garfo fazendo movimentos circulares do centro para fora e depois amasse bem
Se grudar nas mãos, coloque um pouco mais de farinha e amasse até ficar firme
Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 20 minutos
Faça o recheio: passe no processador todos os ingredientes exceto as passas
Coloque numa tigela e misture as passas delicadamente. Reserve
Divida a massa em três porções
Numa superfície enfarinhada, abra cada porção com um rolo ou, de preferência, na máquina de macarrão até obter um retângulo de 14 cm x 46 cm
Una as três folhas de massa pelo lado maior formando um retângulo de 40 cm x 46 cm
Faça a emenda das massas sobrepondo 1 cm da beirada de uma sobre a beirada da outra
Passe um pouquinho de água nas emendas e pressione com o dedo para aderir bem
Espalhe a pasta de surubim sobre o retângulo de massa, enrole como um rocambole, envolva em uma folha de papel-alumínio e feche bem as extremidades
Embrulhe em um pano de prato e amarre as pontas. Reserve
Numa panela especial para cozinhar peixes (com cerca de 50 cm de comprimento), coloque água até a metade da sua altura
Adicione 1/2 colher (sopa) de sal, tampe e leve ao fogo alto até ferver
Coloque cuidadosamente o rolo de massa na água quente e cozinhe por 20 minutos
Retire da água, deixe esfriar e leve à geladeira para firmar (cerca de 1 hora)
Preaqueça o forno a 250°C (bem quente)
Desembrulhe o rondelli e corte em fatias de 1 cm
Unte um refratário grande com o azeite, arrume as fatias e cubra com papel-alumínio
Leve ao forno preaquecido até ficar bem quente (cerca de 10 a 15 minutos)
Prepare o molho: numa panela média, em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga até murchar
Acrescente a farinha de trigo e, mexendo sempre, doure ligeiramente
Junte o leite aos poucos, sem parar de mexer
Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada, aumente o fogo e deixe ferver até engrossar um pouco
Sirva o rondelli com o molho
373 calorias em cada porção
Obs.: Se desejar, faça dois rolos, feche bem as pontas, embrulhe-os separadamente e cozinhe numa panela grande.
