Manteiga (para untar)
4 endívias separadas em folhas
12 xícaras de folhas de agrião (540 g)
3/4 de xícara de metades de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo de nozes ou óleo vegetal
Para o molho
4 dentes de alho pequenos
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda preparada
1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)
1/2 xícara de óleo de nozes ou óleo vegetal (120 ml)
2 colheres (chá) de estragão fresco picado
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Manteiga (para untar)
4 endívias separadas em folhas
12 xícaras de folhas de agrião (540 g)
3/4 de xícara de metades de nozes
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo de nozes ou óleo vegetal
Para o molho
4 dentes de alho pequenos
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda preparada
1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)
1/2 xícara de óleo de nozes ou óleo vegetal (120 ml)
2 colheres (chá) de estragão fresco picado
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com manteiga uma superfície lisa
Numa travessa, distribua a endívia e o agrião. Reserve
Espalhe as nozes numa assadeira e leve ao forno preaquecido até ficarem douradas e aromáticas (cerca de 10 minutos)
Tire do forno e espalhe sobre a superfície untada
Numa panela pequena, em fogo médio, misture o açúcar, o sal e o óleo
Deixe caramelizar, mexendo sempre
Derrame o caramelo sobre as nozes e deixe esfriar
Com um martelo de cozinha, quebre o caramelo em pedacinhos e reserve
Prepare o molho: numa tigela pequena, amasse o alho com o sal até obter uma pasta
Adicione a mostarda e o suco de limão e misture bem
Junte o óleo aos poucos, deixando cair em fio na tigela, mexendo sempre com um batedor de mão, até ficar bem espesso
Acrescente o estragão e a pimenta-do-reino
Espalhe o caramelo sobre as verduras e sirva com o molho à parte
160 calorias em cada porção
