500 g de lombo de bacalhau
2 xícaras de feijão-jalo (400 g)
5 ovos de codorna
1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola pequena (70 g) picada
1 talo de salsão (80 g) picado
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de salsinha picada (20 g)
2 colheres (sopa) de coentro picado
500 g de lombo de bacalhau
2 xícaras de feijão-jalo (400 g)
5 ovos de codorna
1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola pequena (70 g) picada
1 talo de salsão (80 g) picado
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de salsinha picada (20 g)
2 colheres (sopa) de coentro picado
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse tempo para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
Retire a pele e a espinha e separe em pedaços grandes. Reserve
Na panela de pressão, coloque o feijão, cubra com 2 1/2 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver (quando começa a chiar)
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 45 minutos)
Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor
Abra a panela , escorra o caldo e reserve o feijão.Numa panela pequena, em fogo alto, cozinhe os ovos em 2 xícaras de água (480 ml) até ficarem firmes (aproximadamente 12 minutos)
Escorra e deixe os ovos esfriarem
Descasque e corte em quartos. Reserve
Numa frigideira antiaderente grande, em fogo alto, frite o bacalhau reservado em 1 colher (sopa) do azeite de oliva, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 10 minutos)
Transfira para uma saladeira grande
Acrescente o feijão reservado e os demais ingredientes, exceto o ovo, e misture delicadamente
Distribua o ovo por cima e sirva a seguir
300 calorias em cada porção
