Linguado au beurre amandine com legumes glaceados e purê de batata com jerez

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino

Despeje o azeite em uma frigideira antiaderente

Assim que estiver aquecido, ponha o peixe para grelhar

Retire do fogo e transfira para o prato em que será servido

Regue com a manteiga de amêndoa [receita a seguir] e sirva com os legumes glaceados e com o purê de batata com jerez [receita a seguir]

Beurre amandine

Numa frigideira ponha a manteiga para derreter

Mantenha em fogo brando até que doure e fique com um aroma amendoado

Retire do fogo, deixe esfriar e misture os demais ingredientes até que fiquem incorporados. Reserve

Legumes glaceados

Lave e fatie os legumes no sentido longitudinal

Cozinhe no vapor até que fiquem tenros. Reserve

Em uma frigideira coloque a manteiga e o caldo de frango

Acrescente os legumes e mexa por três minutos

Tempere com sal e pimenta e retire do fogo

Sirva a seguir ao lado do peixe

Purê de batata com jerez

Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos de tamanho mediano

Transfira para uma panela e cubra com água fria

Leve ao fogo para cozinhar

Assim que estiver cozida, escorra a água

Passe a batata num espremedor

Acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo até que os ingredientes fiquem bem incorporados

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Acrescente o jerez e mexa novamente

Sirva a seguir.