4 abobrinhas italianas
2 filés de peito de frango
100 g de espinafre fresco (escolha as folhas mais tenras)
1/2 cebola-roxa
2 colheres de sopa de castanha de caju
2 colheres de sopa de hortelã fresca
100 ml de azeite de oliva extravirgem
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
4 abobrinhas italianas
2 filés de peito de frango
100 g de espinafre fresco (escolha as folhas mais tenras)
1/2 cebola-roxa
2 colheres de sopa de castanha de caju
2 colheres de sopa de hortelã fresca
100 ml de azeite de oliva extravirgem
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino
Fatie as abobrinhas e salpique um pouco de sal nelas
Tempere o frango com sal e pimenta e grelhe os filés por 5 minutos de cada lado, virando apenas uma vez
Espere esfriar, corte em tiras de 0,5 cm e reserve
Lave e seque bem o espinafre e corte as cebolas em fatias finíssimas
À parte, misture o azeite, o limão e a pimenta, batendo com um garfo
Transfira a abobrinha para uma saladeira
Adicione o espinafre, a cebola e o frango
Por fim, borrife o molho de azeite e espalhe hortelã picadinha e castanha de caju triturada na salada.
