Salada de perdiz com julienne de cenouras, aipo, alcaparras e frutas cristalizadas

Salada de perdiz com legumes frescos e frutas cristalizadas, perfeita para uma refeição saborosa.Este prato clássico é um verdadeiro festino para os sentidos. As perdizes são marinadas em um misto de vinho, alho, louro, sal e pimenta-do-reino durante uma noite, o que as torna suaves e intensas ao mesmo tempo. Em seguida, elas são assadas até estarem crocantes e servidas com uma julienne de cenouras, aipo e frutas cristalizadas, além de alcaparras e um toque de vinagre balsâmico. O resultado é um prato refinado e complexo que combina perfeitamente os sabores leves da ave com as texturas variadas dos legumes. Para aquecer a mesa, acrescente algumas folhas de alface frescas e sirva o prato morno, à temperatura ideal para apreciar cada mordida.

1
2 perdizes
2
½ cenoura em julienne (tirinhas finas e longas)
3
2 talos de aipo em julienne
4
1 colher de sopa de alcaparras
5
30 g de frutas cristalizadas (sem o excesso de açúcar)
6
50 ml azeite de oliva
7
10 ml vinagre balsâmico
8
250 ml de vinho branco
9
Folhas de alfaces diferentes (mínimo 5 variedades), mas em pequenas quantidades
10
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1
2 perdizes
2
½ cenoura em julienne (tirinhas finas e longas)
3
2 talos de aipo em julienne
4
1 colher de sopa de alcaparras
5
30 g de frutas cristalizadas (sem o excesso de açúcar)
6
50 ml azeite de oliva
7
10 ml vinagre balsâmico
8
250 ml de vinho branco
9
Folhas de alfaces diferentes (mínimo 5 variedades), mas em pequenas quantidades
10
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1
Deixe na marinada (molho de vinho, alho, louro, sal e pimenta) durante uma noite as perdizes com o vinho e os legumes em julienne
2
Retire da marinada, despeje o vinho branco e asse em forno quente a 180° C, durante 20 minutos
3
Depois de pronto e fria, retire os ossos da ave e corte-a em tiras
4
Acrescente os legumes e os demais ingredientes: sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico e, por fim, o azeite de oliva extravirgem
5
Acrescente as folhas de alface
6
Sirva o prato morno
7
Para isso, aqueça-o em forno ou em banho-maria.