1 peru de uns 5 kg (reserve o fígado)
sal e pimenta-do-reino a gosto
fatias finas de toucinho fresco ou defumado
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Recheio:
1 1/2 xícara de uvas passas sem caroços
2 xícaras de vinho tipo Porto
1 kg de lingüiça fresca descascada
1 colher (de sopa) de manteiga
48 ameixas secas cozidas por 10 minutos, escorridas e sem caroço, cortadas ao meio
1 fígado de peru ou 5 fígados de galinha, bem picados
2 colheres (de chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peru de uns 5 kg (reserve o fígado)
sal e pimenta-do-reino a gosto
fatias finas de toucinho fresco ou defumado
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Recheio:
1 1/2 xícara de uvas passas sem caroços
2 xícaras de vinho tipo Porto
1 kg de lingüiça fresca descascada
1 colher (de sopa) de manteiga
48 ameixas secas cozidas por 10 minutos, escorridas e sem caroço, cortadas ao meio
1 fígado de peru ou 5 fígados de galinha, bem picados
2 colheres (de chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino a gosto
Faça primeiro o recheio: Coloque as uvas passas de molho no vinho e deixe descansar por 5 a 6 horas
Numa frigideira frite as lingüiças na manteiga
Junte as uvas passas com o vinho, as ameixas, o fígado, o orégano, o sal e a pimenta a gosto
Recheie o peru com a mistura e tempere com sal e pimenta
Caso sobrar recheio, asse em separado
Costure o peru e cubra o peito com as tiras de toucinho
Despeje a manteiga derretida sobre o peru
Leve ao forno em temperatura moderada (170º e asse por 3 horas ou até que esteja macio e dourado
Besunte freqüentemente com o molho da assadeira
De vez em quando umedeça o peru com 1 colher (de sopa) de água
Sirva o molho em separado
Dá 8 a 10 porções.
