4 berinjelas médias em cubos
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
4 tomates picados
2 colheres (sopa) de alcaparra
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 xícara de óleo
300 g de ricota fresca passada na peneira
1/2 xícara de amêndoa sem pele torrada
2/3 de xícara de azeitona verde sem caroço
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 berinjelas médias em cubos
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 talos de salsão picados
4 tomates picados
2 colheres (sopa) de alcaparra
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 xícara de óleo
300 g de ricota fresca passada na peneira
1/2 xícara de amêndoa sem pele torrada
2/3 de xícara de azeitona verde sem caroço
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Coloque a berinjela em um escorredor, tempere com o sal, e deixe descansar por 30 minutos
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão por cinco minutos ou até ficarem macios
Junte o tomate, a alcaparra, o vinagre, o açúcar e cozinhe por três minutos
Lave e seque a berinjela e doure-a em uma frigideira com o óleo quente
Adicione à mistura na panela e verifique o sal
Deixe descansar por 30 minutos
Acrescente a ricota, as amêndoas e as azeitonas, polvilhe com a salsinha e sirva.
