Para a salada
1 kg de batatas cozidas e picadas em cubos pequenos
300 g de cogumelos fatiados
300 g de presunto cortado em cubos pequenos
300 g de fundos de alcachofra picados
3 cenouras cozidas e picadas em cubos pequenos
300 g de lombo de porco apimentado cortado em cubos pequenos
1 lata de atum
2 pimentões verdes e 2 vermelhos cortados em cubos pequenos
4 talos de salsão picados
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de catchup
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de maionese branco chaud froid
150 g de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
750 ml de leite
1 pacote de gelatina em pó branca sem sabor
2 pacotes de cream cheese
Para o lombo nevado
1 kg de lombo de porco apimentado cortado em fatias
½ pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite sem soro
Para a salada
1 kg de batatas cozidas e picadas em cubos pequenos
300 g de cogumelos fatiados
300 g de presunto cortado em cubos pequenos
300 g de fundos de alcachofra picados
3 cenouras cozidas e picadas em cubos pequenos
300 g de lombo de porco apimentado cortado em cubos pequenos
1 lata de atum
2 pimentões verdes e 2 vermelhos cortados em cubos pequenos
4 talos de salsão picados
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de catchup
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de maionese branco chaud froid
150 g de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
750 ml de leite
1 pacote de gelatina em pó branca sem sabor
2 pacotes de cream cheese
Para o lombo nevado
1 kg de lombo de porco apimentado cortado em fatias
½ pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite sem soro
Para o molho de maionese branco chaud froid
Derreta a manteiga em uma panela e incorpore nela, rapidamente, a farinha de trigo
Em seguida, ponha o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar
Mexa bem
Adicione a gelatina previamente dissolvida em 4 colheres de sopa de água sem parar de mexer
Por último, acrescente o cream cheese, misturando até que derreta o queijo
Retire do fogo e reserve
Para a salada
Tempere o lombo com o conhaque e reserve
Amasse bem o atum, coloque o suco de ½ limão mais salsinha picada e reserve
Misture o presunto picado com catchup e reserve
Tempere, separadamente, os pimentões verdes e vermelhos picados com sal, azeite e pimenta e reserve
Misture delicadamente os fundos de alcachofra, os cogumelos, as batatas e as cenouras, tempere com sal, pimenta e 6 colheres de sopa do molho de maionese branco
Divida esta mistura em 3 partes
Na primeira delas, ponha o lombo de porco; na segunda, o presunto; e, na terceira, o atum preparado
Para armar a salada
Forre uma fôrma redonda com papel alumínio
Coloque a mistura de salada com presunto e, por cima, distribua um pouco do pimentão verde com o salsão picado
Arrume uma segunda camada da mistura com lombo e ponha o restante de salsão mais o pimentão vermelho picado
Finalize com a mistura de atum, comprima bem, feche com papel de alumínio e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas
Para o lombo nevado
Misture o creme de cebola com o creme de leite e leve à geladeira para tomar consistência
Corte o lombo em fatias e molde-o com um cortador redondo com tamanho semelhante à altura da salada montada (o lombo nevado vai ser usado para decorar as laterais da salada)
Pegue duas fatias de lombo e recheie com a mistura de creme de leite e sopa de cebola, como um sanduíche
Proceda assim até que terminem as fatias de lombo
Coloque o molho de maionese reservado em banho-maria e, quando estiver derretido, passe as “bolachas” por ele e vá arrumando-as sobre uma travessa untada
Leve à geladeira para endurecer
Modo de armar o prato
Desenforme a salada em um prato de servir grande
Em volta, ponha os lombos nevados, decorando-os com rodelas de azeitonas, pedacinhos de pimentão e salsa picada
Se desejar, decore com folhas verdes
Leve à geladeira mais um pouco e sirva.
