Para os croûtons (cubinhos de pão torrado)
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
3 fatias de pão italiano, sem casca, cortadas em cubos de 1 cm (6 xícaras)
Para o molho
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de suco de limão
3/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a salada
2 xícaras de pepinos descascados, sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
2 tomates grandes cortados em cubos
4 folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
1 colher (chá) de alcaparras escorridas
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de hortelã fresca picada
14 azeitonas pretas
1 pé de alface
4 ramos de salsinha
Para os croûtons (cubinhos de pão torrado)
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
3 fatias de pão italiano, sem casca, cortadas em cubos de 1 cm (6 xícaras)
Para o molho
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de suco de limão
3/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a salada
2 xícaras de pepinos descascados, sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
2 tomates grandes cortados em cubos
4 folhas grandes de manjericão picadas grosseiramente
1 colher (chá) de alcaparras escorridas
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de hortelã fresca picada
14 azeitonas pretas
1 pé de alface
4 ramos de salsinha
Prepare os croûtons: aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio
Adicione o alho e frite até dourar ligeiramente (cerca de 2 minutos)
Retire o alho
Adicione o pão e mexa fora do fogo até o óleo cobrir os pedacinhos de pão
Transfira os cubinhos para uma assadeira
Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 30 minutos até ficarem crocantes
Deixe esfriar e guarde-os num recipiente fechado em temperatura ambiente
Faça o molho: misture o vinagre, a cebola, a salsinha e o limão numa tigela
Gradualmente acrescente o azeite batendo com um batedor de mão
Tempere e reserve (este molho pode ser preparado na véspera.)
Numa travessa grande, misture o pepino, o tomate, o manjericão, as alcaparras, o orégano e a hortelã
Na hora de servir, misture a salada com os croûtons, as azeitonas e o molho
Arrume as folhas de alface em volta de uma saladeira e coloque a salada por cima
Decore com salsinha
Dá 8 porções.
