Para o cuscuz
1 xícara (café) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 e 1/2 colheres (sopa) de uvas passas
1 colher (café) de coentro picado
1 colher (café) de erva-doce
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de gengibre em pó
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
450 ml de caldo de legumes
500 g de sêmola
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
Para o camarão
200 g de abobrinha em rodelas
200 g de berinjela em rodelas
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
400 g de camarão médio limpo
Para montar
1 maço de alface americana
200 g de tomates-cereja, cortados em 4
50 g de salsa
25 g de cebolinha
25 g de hortelã picada
Sementes de girassol a gosto s/casca e torradas
Para o cuscuz
1 xícara (café) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 e 1/2 colheres (sopa) de uvas passas
1 colher (café) de coentro picado
1 colher (café) de erva-doce
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de gengibre em pó
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
450 ml de caldo de legumes
500 g de sêmola
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
Para o camarão
200 g de abobrinha em rodelas
200 g de berinjela em rodelas
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
400 g de camarão médio limpo
Para montar
1 maço de alface americana
200 g de tomates-cereja, cortados em 4
50 g de salsa
25 g de cebolinha
25 g de hortelã picada
Sementes de girassol a gosto s/casca e torradas
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
Junte a uva passa e os demais temperos do cuscuz
Refogue
Acrescente o suco de laranja e reduza à metade
Junte o caldo de legumes e ferva
Misture a sêmola e desligue o fogo
Tampe e deixe descansar por dez minutos
Prepare o camarão: tempere os legumes com o sal e a pimenta
Refogue-os no azeite e reserve
Tempere o camarão com o sal e a pimenta e grelhe-o no mesmo azeite dos legumes por três minutos
Misture o cuscuz aos legumes
Ao montar, disponha a alface no fundo de uma travessa
Por cima, coloque o cuscuz, depois o camarão, a salsa, a cebolinha, a hortelã e as sementes de girassol.
![Foto de Vieira grelhada com purê de ervilha fresca [para seis pessoas]](https://imgs.mestredofogao.com.br/i/rs:fill:640/q:75/plain/recipes/55/dish_55901_0.png@webp)
