Para o salmão
4 filés de salmão de 200 g cada, sem pele, sem espinhas
125 g de azeite extravirgem
Sal marinho
Para a cobertura
20 pedaços de cebolinhas verdes com bulbos ou cebolões
125 g de vinagre de arroz
50 g de missô claro (shirô)
30 g de mostarda japonesa preparada
50 g de açúcar
Para o salmão
4 filés de salmão de 200 g cada, sem pele, sem espinhas
125 g de azeite extravirgem
Sal marinho
Para a cobertura
20 pedaços de cebolinhas verdes com bulbos ou cebolões
125 g de vinagre de arroz
50 g de missô claro (shirô)
30 g de mostarda japonesa preparada
50 g de açúcar
Salmão
Pincele com azeite os dois lados dos filés e tempere com pouco sal
Leve ao forno por 10 minutos em 180º
Mantenha aquecido
Cobertura
Branqueie as cebolas verdes em água fervente com sal durante aproximadamente 5 minutos ou até tenras
Escorra, resfrie e corte em pedaços de 5 cm
Misture bem o vinagre de arroz, o missô, a mostarda e o açúcar
No liquidificador, bata ¾ dessa mistura com os pedaços de cebola
Pincele a mistura restante sobre os filés de salmão
Finalização
No centro dos pratos de serviço, coloque um pouco da mistura da cebola e cubra com o pedaço de salmão aquecido
Sirva imediatamente.
