Salmão com batata-doce

Toste os pimentões na chama do fogão até que fiquem quase pretos por fora

Coloque-os em um saco plástico até esfriar

Sob água corrente, arranque sua pele

Retire as sementes e passe pelo processador até obter um purê. Reserve

Corte o salmão em três pedaços

Misture o purê de pimentão com a amêndoa, o gergelim, o alho, o azeite e a páprica

Tempere com sal e pimenta

Arrume o salmão em uma assadeira untada com óleo e por cima coloque a mistura de pimentão

Aqueça o forno em temperatura média

Regue o salmão com o azeite e leve ao forno por dez minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, ele se separe em lascas

Batata-doce

Numa panela média, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo com tampa por 15 minutos, mexendo às vezes, ou até a batata ficar macia

Molho

Ferva todos os ingredientes por três minutos ou até o molho evaporar ligeiramente e tornar-se mais espesso

Montagem

Em pratos individuais, ponha o filé de salmão e uma porção da batata-doce

Ao lado despeje um pouco do molho de vinagre balsâmico

Decoração

Se desejar, coloque um aro de 5 cm de diâmetro sobre o prato de servir, preencha-o com a batata-doce e retire-o

Por cima cruze pedaços de cebolinha francesa e, ao redor, distribua alguns grãos de pimenta-rosa, amendoim sem casca e gotas do molho.