Salmão
3 colher (sopa) de azeite
2 colher (sopa) de amêndoa em pó
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (chá) de páprica doce
400g de filé de salmão
2 pimentões vermelhos pequenos
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Batata-doce
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 xícara de leite de soja
1/4 xícara de saquê mirin
2 colher (sopa) de uva passa preta
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
4 batatas-doces sem casca, em cubinhos
2 cebolas roxas pequenas, picadas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 limões com casca, cortados em rodelas finas, sem sementes
1 pau de canela
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal marinho a gosto
Molho de vinagre balsâmico
1/3 xícara de vinagre balsâmico
2 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Para regar
1/4 xícara de azeite
Salmão
3 colher (sopa) de azeite
2 colher (sopa) de amêndoa em pó
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (chá) de páprica doce
400g de filé de salmão
2 pimentões vermelhos pequenos
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Batata-doce
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 xícara de leite de soja
1/4 xícara de saquê mirin
2 colher (sopa) de uva passa preta
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
4 batatas-doces sem casca, em cubinhos
2 cebolas roxas pequenas, picadas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 limões com casca, cortados em rodelas finas, sem sementes
1 pau de canela
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal marinho a gosto
Molho de vinagre balsâmico
1/3 xícara de vinagre balsâmico
2 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Para regar
1/4 xícara de azeite
1
Toste os pimentões na chama do fogão até que fiquem quase pretos por fora
Coloque-os em um saco plástico até esfriar
Sob água corrente, arranque sua pele
Retire as sementes e passe pelo processador até obter um purê. Reserve
2
Corte o salmão em três pedaços
Misture o purê de pimentão com
a amêndoa, o gergelim, o alho, o azeite e a páprica
Tempere com sal e pimenta
3
Arrume o salmão em uma assadeira untada com óleo e por cima coloque a mistura de pimentão
4
Aqueça o forno em temperatura média
Regue o salmão com o azeite e leve ao forno por dez minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, ele se separe em lascas
Batata-doce
Numa panela média, misture todos os ingredientes e leve
ao fogo baixo com tampa por 15 minutos, mexendo às vezes, ou
até a batata ficar macia
Molho
Ferva todos os ingredientes por três minutos ou até o molho evaporar ligeiramente e tornar-se mais espesso
Montagem
Em pratos individuais, ponha o filé de salmão e uma porção da batata-doce
Ao lado despeje um pouco do molho de vinagre balsâmico
Decoração
Se desejar, coloque um aro de 5 cm de diâmetro sobre o prato de servir, preencha-o com a batata-doce e retire-o
Por cima cruze pedaços de cebolinha francesa e, ao redor, distribua alguns grãos de pimenta-rosa, amendoim sem casca e gotas do molho.
