uma receita básica de massa para panqueca
250 g de fígado de galinha
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 cebolas grandes, cortadas em pedaços ou raladas
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (de sopa) de óleo
250 g de cogumelos, cortados em fatias
1/2 xícara de vinho branco seco
1 ou 2 colheres (de sopa) do vinho tipo xerez ou madeira
sal e pimenta-do-reino a gosto
uma receita básica de massa para panqueca
250 g de fígado de galinha
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 cebolas grandes, cortadas em pedaços ou raladas
5 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (de sopa) de óleo
250 g de cogumelos, cortados em fatias
1/2 xícara de vinho branco seco
1 ou 2 colheres (de sopa) do vinho tipo xerez ou madeira
sal e pimenta-do-reino a gosto
Passe o fígado de galinha na farinha de trigo
Frite as cebolas com 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina e 1 colher (de sopa) de óleo, por uns 5 minutos
Acrescente o fígado de galinha, aumente o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que o fígado fique dourado por fora, mas por dentro continue ainda rosado
Enquanto isso frite os cogumelos numa frigideira separada, untada com as 2 colheres (de sopa) de manteiga restantes, até que fiquem macios e soltem o líquido
Se forem cogumelos em conserva, frite-os rapidamente
Corte cada fígado de galinha ao meio
Despeje o vinho tipo xerez ou madeira na mesma frigideira que foi usada para os fígados
Aqueça, raspando o fundo da frigideira, e junte à mistura do fígado de galinha e aos cogumelos
Adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto
Espalhe o recheio nas panquecas e enrole-as
Sirva imediatamente
As panquecas não precisam de nenhum molho, mas se você preferir poderá colocar 1 colher (de sopa) de creme de leite azedo por cima de cada panqueca.
