150 g de damasco seco
50 ml vinagre de vinho tinto
150 ml de azeite
100 g de cenoura baby
100 g de vagem
1 copo de água
2 colheres (sopa) de açúcar
4 filés de salmonete limpos e sem escamas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 g de damasco seco
50 ml vinagre de vinho tinto
150 ml de azeite
100 g de cenoura baby
100 g de vagem
1 copo de água
2 colheres (sopa) de açúcar
4 filés de salmonete limpos e sem escamas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pique os damascos e coloque-os em uma tigela com o vinagre e o azeite. Reserve
Descasque e grelhe levemente as cenouras. Reserve
Corte a vagem em lâminas finas, escalde em água fervente e reserve
Numa panela pequena junte a água e o açúcar e faça uma calda rala
Acrescente os damascos e deixe cozinhar até que amoleçam
Desligue, deixe esfriar e passe no processador até formar um purê fino
Adicione algumas gotas de vinagre
Divida as postas de salmonete em três fatias cada uma
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Grelhe o peixe levemente e coloque num prato
Ao lado disponha o purê de damasco, a cenoura e a vagem.
