Salpicão de frutos do mar ao vinagrete de framboesas

Salpicão de frutos do mar com vinagrete refrescante e salpicão cremoso.Este salpicão de frutos do mar é um prato revolucionário que combina a espirituosidade da cozinha francesa com a frescura e a criatividade das frutas do mar. A combinação de peixes e frutas, temperados com uma pitada de erva-doce e um toque de vinagre, cria um curso delicioso e fresco. O salpicão é apresentado de forma atraente, com o vinagrete de framboesas adicionado de um toque de frescura. É um prato perfeito para um jantar ou um convite. O aroma intenso dos frutos do mar juntamente com o sabor delicioso do vinagre de framboesa criam um sintetiza de texturas e sabores que faz um verdadeiro regalo para os sentidos.

1
Para o caldo de cozimento
2
200 g de cenoura
3
200 g de cebola
4
100 g de salsão
5
100 g de erva-doce
6
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino branca
7
200 ml de vinagre branco
8
1 bouquet garni (parte verde do alho-poró, tomilho, talo de salsinha, 1 folha de louro)
9
Para os frutos do mar
10
120 g de anéis de lulas cozidas e picadas
11
120 g de cavaquinha cozida e picada
12
120 g de polvo cozido e picado
13
150 g de camarão cozido e picado
14
Para o salpicão
15
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
16
suco de 2 limões peneirados
17
2 colher (sopa) de erva-doce cortada em cubos pequenos
18
2 colher (sopa) de maionese
19
2 colher (sopa) de maçã verde, em cubos pequenos
20
1 colher (sopa) de nozes picadas em cubos pequenos
21
1 colher (chá) de vinagre de framboesa
22
Para o vinagrete de framboesa
23
6 colher (sopa) de azeite extravirgem
24
2 colher (sopa) de vinagre de framboesa
25
sal e pimenta-do-reino a gosto
26
Para decorar
27
folhas verdes
28
ervas aromáticas

1
Para o caldo de cozimento
2
200 g de cenoura
3
200 g de cebola
4
100 g de salsão
5
100 g de erva-doce
6
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino branca
7
200 ml de vinagre branco
8
1 bouquet garni (parte verde do alho-poró, tomilho, talo de salsinha, 1 folha de louro)
9
Para os frutos do mar
10
120 g de anéis de lulas cozidas e picadas
11
120 g de cavaquinha cozida e picada
12
120 g de polvo cozido e picado
13
150 g de camarão cozido e picado
14
Para o salpicão
15
1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
16
suco de 2 limões peneirados
17
2 colher (sopa) de erva-doce cortada em cubos pequenos
18
2 colher (sopa) de maionese
19
2 colher (sopa) de maçã verde, em cubos pequenos
20
1 colher (sopa) de nozes picadas em cubos pequenos
21
1 colher (chá) de vinagre de framboesa
22
Para o vinagrete de framboesa
23
6 colher (sopa) de azeite extravirgem
24
2 colher (sopa) de vinagre de framboesa
25
sal e pimenta-do-reino a gosto
26
Para decorar
27
folhas verdes
28
ervas aromáticas

1
Caldo de cozimento
2
Em 3 litros de água fervente, cozinhe todos os ingredientes durante 30 minutos
3
Coe e reserve
4
Frutos do mar
5
No caldo de cozimento acima, cozinhe os frutos do mar separadamente
6
Resfrie-os rapidamente em água com gelo e escorra-os bem depois de frios
7
Pique tudo e tempere com sal e pimenta-do-reino, deixando que tome gosto por 5 minutos
8
Misture todos os ingredientes do salpicão e misture ao salpicão os frutos do mar
9
Montagem
10
Utilizando aros para enformar, coloque o salpicão de frutos do mar no centro dos pratos de serviço
11
Disponha o vinagrete ao redor e decore com folhas verdes e ervas aromáticas.

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Aperitivos e Petiscos

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Pratos Principais

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