1 kg de fígado de porco cortado em pedaços
1 kg de carne de porco magra
1 kg de toucinho fresco
3 colheres (de sopa) de sal
2 colheres (de chá) de cravo em pó
2 colheres (de chá`) de noz-moscada ralada
2 colheres (de chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de aguardente
250 g de tripas de porco salgadas deixadas de molho de véspera
1 kg de fígado de porco cortado em pedaços
1 kg de carne de porco magra
1 kg de toucinho fresco
3 colheres (de sopa) de sal
2 colheres (de chá) de cravo em pó
2 colheres (de chá`) de noz-moscada ralada
2 colheres (de chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de aguardente
250 g de tripas de porco salgadas deixadas de molho de véspera
Corte o fígado em pedaços e retire todos os nervos
Passe pela máquina de moer
Passe também a carne de porco e o toucinho pela máquina de moer
Misture tudo muito bem e moa novamente
Coloque na massa os temperos acima
Misture bem
Vá enchendo as tripas, amarrando-as em intervalos para formar as salsichas do tamanho desejado
Deixe secar por 24 horas
Em seguida cozinhe em água fervente, em fogo lento por 1 hora
Retire a panela do fogo, mas deixe as salsichas ainda na água do cozimento por 30 minutos
Sirva-as com repolho, batata cozida, pimentão ou simplesmente com pão
Dá 15 a 20 salsichas.
