6 escalopes de filé mignon de vitela (50 g cada um)
6 fatias de presunto cru (70 g)
6 folhas de sálvia
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
6 escalopes de filé mignon de vitela (50 g cada um)
6 fatias de presunto cru (70 g)
6 folhas de sálvia
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
Com um batedor de carne, achate os escalopes até ficarem finos
Com uma faca, apare a borda deixando todos do mesmo tamanho
Sobre cada escalope, coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia
Prenda-as à carne com um palito deixando os escalopes abertos
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto
Distribua os escalopes, lado a lado, e frite até dourarem por igual (aproximadamente 1 minuto de cada lado)
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e deixe evaporar um pouco (aproximadamente 1 minuto)
Transfira para uma travessa e sirva a seguir
206 calorias por unidade
Tinto frutado e medianamente encorpado, como os Chianti italianos Colli Senese Le Calcinaie 96, 18 dólares, e o Vernaiolo 97, de Rocca delle Macie, 12,50 dólares
