Savarin de abacaxi

Numa tigela, coloque as metades das fatias de abacaxi

cubra com rum e deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro

Numa outra tigela pequena, coloque o fermento, junte o leite morno com uma pitada de açúcar e deixe descansar por l0 minutos

Numa tigela grande, peneira a farinha com as 3 colheres (de sopa) de açúcar e o sal

Acrescente os ovos batidos e a mistura do fermento, e bata a massa com uma colher de pau por 3 minutos

até que fique macia e grudenta

Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com manteiga, e deixe descansar, coberta com uma toalha, em lugar protegido, por 1 hora e meia, ou até dobrar de volume Junte a manteiga, 2 colheres (de sopa) de cada vez, trabalhando a massa com uma colher de pau, até que a manteiga esteja bem dissolvida

Espalhe a massa numa fôrma de buraco no meio, bem untada, com capacidade para 1,5 litro

Deixe descansar em lugar protegido até atingir a borda da fôrma Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada ( 170º) e asse por uns 35 minutos, ou até que esteja bem dourado

Retire do forno e deixe esfriar na fôrma, por 20 minutos

Solte as bordas com a ponta de uma faca e vire sobre uma travessa

Com a ajuda de uma colher, molhe o savarin com a calda de rum, reaproveitando a calda que escorrer para molhar novamente, até que toda a calda tenha sido absorvida

Escorra as fatias de abacaxi, seque em toalhas de papel e coloque, com a parte cortada para baixo, na base do savarin, apertando contra o bolo

Pincele com a mistura do damasco

Adoce o chantilly e tempere com um pouco de rum

Com um saco de confeitar, use o chantilly para enfeitar o centro do savarin deverá ser servido morno e respingado com rum na hora de servir

Prepare a calda de rum: numa panela

coloque o açúcar e a água

Leve ao fogo moderado, deixe levantar fervura e cozinhe a calda por 10 minutos

Retire do fogo e acrescente o rum, mexendo bem.