Sopa de Anholini (capelete)

Sopa de frango com massa, recheio e capelete tradicional da culinária brasileira.Esta receita de Sopa de Anholini (capelete) é um prato típico do Espírito Santo, feito com base em um caldo de frango com legumes e um recheio de frango. A massa de anholini é feita com farinha de trigo e ovos, e o capelete é recheado com o recheio de frango e coberto com o caldo da sopa. Este prato é perfeito para um jantar ou almoço com a família e amigos.

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Caldo
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Numa panela, coloque todos os ingredientes, leve ao fogo baixo por uma hora
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Retire a espuma que se formará
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Retire do fogo e passe tudo por uma peneira
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Reserve o caldo na panela
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Massa
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Ferva a água e adicione o óleo, o caldo de galinha e sal
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Misture bem até dissolver o caldo
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Em uma vasilha, coloque os ovos, a água fervida e a farinha de trigo
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Misture bem
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Transfira para uma superfície polvilhada com farinha até a massa ficar firme para esticar com um cilindro. Reserve
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Recheio
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Afervente o frango com a água, sal, o alho e a cebola por 25 minutos, até a carne ficar macia
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Escorra e passe tudo pelo processador
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Em uma panela, coloque o óleo e refogue o frango com a cebolinha e o colorau
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Mexa
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Adicione a farinha de rosca e a noz-moscada
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Retire do fogo e deixe esfriar
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Anholini
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No cilindro ou com o rolo de abrir, abra porções de massa até ficar bem fina
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Corte quadrados de 2,5 cm e recheie
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Pincele a borda com água é dobre ao meio, formando um triângulo
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Pressione
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Una as duas pontas opostas, formando o capelete
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Reserve em uma assadeira polvilhada com farinha
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Cubra com um pano seco
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Ferva o caldo reservado e junte o capelete
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Cozinhe por cinco minutos ou até a massa ficar al dente
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Sirva com queijo parmesão
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Espírito Santo - Receita enviada por Maria de Lourdes Spinassé Cometti