Para a marinada
4 cebolas médias em cubos
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
2 colheres (sopa) de coentro em grão tostado e moído
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
2 xícaras e 1/2 de iogurte integral
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga derretida dourada (ghee)
Para o cordeiro
1,5 kg de carne de cordeiro limpa em cubos
4 colheres de manteiga derretida dourada
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cominho negro moído [ou 2 colheres (chá) de cominho normal moído]
2 colheres (chá) de cardamomo moído (só as sementes)
1 colher de sopa de garam masala ou curry
1 xícara de creme de leite
Leite ou água se necessário
Para a marinada
4 cebolas médias em cubos
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
2 colheres (sopa) de coentro em grão tostado e moído
1 pitada de pimenta vermelha em flocos
2 xícaras e 1/2 de iogurte integral
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher (chá) de sal
1/3 xícara de manteiga derretida dourada (ghee)
Para o cordeiro
1,5 kg de carne de cordeiro limpa em cubos
4 colheres de manteiga derretida dourada
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cominho negro moído [ou 2 colheres (chá) de cominho normal moído]
2 colheres (chá) de cardamomo moído (só as sementes)
1 colher de sopa de garam masala ou curry
1 xícara de creme de leite
Leite ou água se necessário
Bater os ingredientes (menos a manteiga derretida) da marinada no liquidificador, até formar uma pasta homogênea
Colocar o cordeiro cortado em cubos numa vasilha de inox e misturá-lo à pasta
Cobrir com manteiga derretida e misturar delicadamente
Marinar os cubos, cobertos com um filme plástico, por no mínimo 2 horas e, no máximo, uma noite, na geladeira
Antes de preparar, deixar voltar à temperatura ambiente, reservando fora da geladeira por cerca de meia hora
Ao fim deste tempo, transferir o conteúdo da vasilha para uma panela de fundo grosso e levar ao fogo médio
Deixar levantar fervura
Diminuir o fogo ao mínimo, e deixar cozinhar por 2 horas
De vez em quando, verificar se o molho não está grudando no fundo da panela
Se for o caso, mexer com uma colher de pau e, se estiver muito seco, adicionar 2 ou 3 colheres de leite ou água
Aqueça as 4 colheres de sopa de manteiga dourada numa frigideira em fogo alto
Tenha o restante dos ingredientes à mão, pois esse processo não espera
Junte o alho, mexendo rápido para não queimar
Em seguida junte o cominho, o cardamomo e o garam masala
Assim que as especiarias começarem a 'fritar' (aproximadamente 5 segundos), apague o fogo e derrame essa manteiga aromatizada junto com as especiarias dentro da panela do cordeiro
Acrescente o creme e mexa com uma colher de pau para distribuir bem
Deixe o prato descansar por 2 horas em temperatura ambiente
Leve-o à geladeira por uma noite, antes de servir
Acompanha arroz basmati decorado com pistache tostado e picado.
