Para as framboesas ao gengibre
500 g ou 2 ½ xícara de açúcar
9 g de gengibre em um só pedaço, cortado em fatias de cerca de 6 mm
250 g de framboesas
Para a sopa
1 talo de capim-limão picado
Raspas da casca de 1 laranja
¼ de fava de baunilha, aberta ao meio
5 g ou 1 colher (chá) de gengibre descascado e picado
3 mangas maduras, descascadas e sem caroço, cortadas em pedaços
375 g ou 1 ½ xícara de leite de coco sem açúcar
Suco de 2 limões verdes
28 g ou 2 colheres (sopa) de rum claro, de boa qualidade
Galhinhos de hortelã (para decorar)
Para as framboesas ao gengibre
500 g ou 2 ½ xícara de açúcar
9 g de gengibre em um só pedaço, cortado em fatias de cerca de 6 mm
250 g de framboesas
Para a sopa
1 talo de capim-limão picado
Raspas da casca de 1 laranja
¼ de fava de baunilha, aberta ao meio
5 g ou 1 colher (chá) de gengibre descascado e picado
3 mangas maduras, descascadas e sem caroço, cortadas em pedaços
375 g ou 1 ½ xícara de leite de coco sem açúcar
Suco de 2 limões verdes
28 g ou 2 colheres (sopa) de rum claro, de boa qualidade
Galhinhos de hortelã (para decorar)
Modo de preparo
Para as framboesas ao gengibre
Em panela de tamanho médio, misture ¾ xícara (ou 177 g) de água, o açúcar e o gengibre
Deixe ferver, mexendo ocasionalmente
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Reserve
Coloque as framboesas em uma tigela média e peneire a calda por cima
Deixe as framboesas macerando durante o preparo da sopa
Para a sopa
Em panela de tamanho médio, misture 1 xícara (236 g) de água, o capim-limão, a raspa de laranja, a fava de baunilha e o gengibre
Deixe ferver
Retire do fogo e deixe descansar durante 15 minutos para os sabores se fundirem
Em peneira pequena, coe esse líquido sobre um copo-medidor de vidro, com bico
Bata a manga em processador ou liquidificador até ficar homogêneo
Adicione a calda peneirada, o leite de coco, o suco de limão e o rum
Bata para misturar
Finalização
Divida a sopa em 8 tigelas rasas de serviço e acrescente algumas framboesas ao gengibre, decorando com galhinhos de hortelã
Observação: Pode-se enriquecer esta sobremesa, acrescentando em cada prato um pastel frito feito de massa de guioza e recheado com manga picada e salteada na manteiga.
