1,200 kg de vôngole
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de orégano
1 xícara de vinho branco
Para a sopa:
2 1/2 colheres (de sopa) de manteiga
1 talo de salsão picado
2 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de cenoura picada
1 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de peixe (veja receita a seguir)
1/4 de xícara de manteiga
alguns raminhos de manjericão (facultativo)
1,200 kg de vôngole
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 raminho de orégano
1 xícara de vinho branco
Para a sopa:
2 1/2 colheres (de sopa) de manteiga
1 talo de salsão picado
2 colheres (de sopa) de cebola picada
2 colheres (de sopa) de cenoura picada
1 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de peixe (veja receita a seguir)
1/4 de xícara de manteiga
alguns raminhos de manjericão (facultativo)
Lave os vôngoles em água corrente
Coloque-os numa panela e junte o alho, a salsa, a cebola, a folha de louro e o orégano
Junte o vinho branco e leve ao fogo
Tampe e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que as conchas dos vôngoles estejam abertas
Retire do fogo e tire os moluscos das conchas
Conserve os moluscos quentes, à parte
Faça a sopa: primeiro coe o caldo obtido no cozimento, coloque em um recipiente, e acrescente todo o caldo do peixe. Reserve
Numa panela, coloque a manteiga e as verduras, deixe cozinhar por uns minutos, acrescente o vinho branco e deixe reduzir de volume
Junte o caldo reservado e deixe ferver
Acrescente a manteiga e misture bem
Junte os vôngales que estavam reservados
Distribua a sopa em pratos fundos quentes e decore com folhas de manjericão
Dá 4 porções.
