30 aspargos frescos
1 peça de contrafilé de 1,5 kg
3 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
1 colher (chá) de zimbro
2 colher (chá) de mostarda amarela e preta em grãos
2 colher (chá) de coentro em grãos
2 colher (sopa) de açúcar mascavo
4 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
50 g de bacon fatiado
30 aspargos frescos
1 peça de contrafilé de 1,5 kg
3 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grãos
1 colher (chá) de zimbro
2 colher (chá) de mostarda amarela e preta em grãos
2 colher (chá) de coentro em grãos
2 colher (sopa) de açúcar mascavo
4 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
50 g de bacon fatiado
Aspargo:
Limpe os aspargos, tirando sua pele da metade para baixo
Guarde as tiras de pele que foram tiradas
Em uma panela com água abundante, fervente e salgada, cozinhe os aspargos por 30 segundos
Retire, jogue em água fria e tempere com sal e pimenta
Rosbife:
Misture em um pilão o sal, o açúcar, o azeite e as especiarias
Misture bem e amasse até obter uma marinada seca bem homogênea
Passe a mistura em todos os lados da peça de contrafilé
Deixe descansar por 2 horas na geladeira
Em uma panela, coloque as fatias de bacon e cubra com o óleo de milho
Deixe em fogo médio até dourar
Aumente o fogo e adicione a peça de carne, fritando-a por igual
Retire do fogo e resfrie
Corte a peça em fatias bem finas
Finalização:
Enrole cada fatia de rosbife no aspargo, amarrando-a com a pele retirada do mesmo
Sirva levemente aquecido, com um fio de azeite extravirgem.
