6 tomates médios descascados - 750 g
1 1/2 xícara de rúcula bem picada e apertada na xícara - 120 g
1 cebola média bem picada - 90 g
1 pepino pequeno descascado e bem picado - 90 g
1 pimentão verde pequeno bem picado
2 dentes de alho bem picados - 8 g
4 colheres (sopa) de azeite - 60 ml
3 colheres (sopa) de suco de limão - 45 ml
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água
Para enfeitar:
Cubinhos de pão tostados
Pequenas folhas de rúcula
6 tomates médios descascados - 750 g
1 1/2 xícara de rúcula bem picada e apertada na xícara - 120 g
1 cebola média bem picada - 90 g
1 pepino pequeno descascado e bem picado - 90 g
1 pimentão verde pequeno bem picado
2 dentes de alho bem picados - 8 g
4 colheres (sopa) de azeite - 60 ml
3 colheres (sopa) de suco de limão - 45 ml
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de água
Para enfeitar:
Cubinhos de pão tostados
Pequenas folhas de rúcula
Corte os tomates ao meio
Retire as sementes e passe pela peneira, para reter o suco
Não utilize as sementes
Pique os tomates
Numa vasilha grande de vidro, misture a rúcula, os tomates, a cebola, o pepino, o pimentão e os alhos
Adicione o suco de tomate reservado, o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta e a água
Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro
Sirva gelado, enfeitado com cubinhos de pão tostados e folhinhas de rúcula
Dá 8 porções.
