1 kg de pêssegos frescos ou 2 latas de pêssegos em calda, escorridos e cortados em fatias
1 xícara de açúcar
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó, sem sabor
1/4 de xícara de água fria
3 xícaras de leite escaldado
1 xícara de açúcar
3 xícaras de creme de leite
1/2 colher (de chá) de essência de amêndoa
1 colher (de chá) de essência de baunilha
Para o crocante:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
6 colheres (de sopa) de açúcar mascavo ou comum
1/2 xícara de Karo
1 colher (de sopa) de água
1/3 de xícara de nozes ou castanhas-de-caju, picadas
1 kg de pêssegos frescos ou 2 latas de pêssegos em calda, escorridos e cortados em fatias
1 xícara de açúcar
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó, sem sabor
1/4 de xícara de água fria
3 xícaras de leite escaldado
1 xícara de açúcar
3 xícaras de creme de leite
1/2 colher (de chá) de essência de amêndoa
1 colher (de chá) de essência de baunilha
Para o crocante:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
6 colheres (de sopa) de açúcar mascavo ou comum
1/2 xícara de Karo
1 colher (de sopa) de água
1/3 de xícara de nozes ou castanhas-de-caju, picadas
Misture numa tigela grande os pêssegos com o açúcar e o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos
Numa panela pequena, coloque a gelatina na água fria para amolecer
Junte a gelatina ao leite escaldado e mexa bem, até que a gelatina esteja dissolvida
Adicione 1 xícara de açúcar e misture até que o açúcar derreta
Deixe esfriar
Coloque a metade dos pêssegos no liquidificador e bata em purê
Pique os pêssegos restantes
Misture o purê de pêssegos com os picados
Junte a metade do creme de leite, as essências de amêndoa e baunilha à mistura de gela tina
Despeje numa vasilha de vidro e leve ao congelador até que fique parcialmente gelada por 1 hora ou mais
Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly
Retire do congelador a mistura gelada, coloque numa tigela grande e bata até ficar macia
Junte o crocante e o chantilly, misture cuidadosamente, coloque outra vez na fôrma e leve novamente ao congelador no mínimo por 4 horas
Prepare o crocante: misture todos os ingredientes numa panela, Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de bala dura
Retire do fogo, coloque imediatamente numa assadeira untada com manteiga ou margarina, espalhando a massa o mais fino possível com uma colher de pau untada
Deixe esfriar completamente, quebre-o até reduzi-lo em pedacinhos
Sirva o sorvete coberto com crocante
Dá 2 litros de sorvete e 1 xícara de crocante.
