Óleo (para untar)
Para o crocante
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/3 de xícara de amendoim torrado, sem pele (45 g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1/4 de xícara de frutas cristalizadas picadas (45 g)
1/4 de xícara de uva passa preta (40 g)
1 1/4 xícara de creme de leite fresco (300 ml)
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
1/3 de xícara de amendoim torrado, sem pele (45 g)
Para o molho
6 kiwis médios (520 g), sem casca
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas (90 g para decorar)
Óleo (para untar)
Para o crocante
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
1/3 de xícara de amendoim torrado, sem pele (45 g)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1/4 de xícara de frutas cristalizadas picadas (45 g)
1/4 de xícara de uva passa preta (40 g)
1 1/4 xícara de creme de leite fresco (300 ml)
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel
1/3 de xícara de amendoim torrado, sem pele (45 g)
Para o molho
6 kiwis médios (520 g), sem casca
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas (90 g para decorar)
Forre uma fôrma de 18 cm de diâmetro e 8 cm de altura com filme plástico. Reserve
Unte uma superfície lisa com
o óleo
Prepare o crocante: numa panela pequena, junte o açúcar e o amendoim, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até dissolver o açúcar
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar ficar dourado (aproximadamente 3 minutos)
Espalhe sobre a superfície untada e deixe esfriar completamente
Pique grosseiramente com uma faca
Transfira para o processador e triture até obter uma farofa. Reserve
Numa tigela pequena, misture o suco de laranja com as frutas cristalizadas e a uva passa. Reserve
Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Reserve
Na outra tigela da batedeira, bata as claras até obter picos moles (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente metade do açúcar e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 4 minutos). Reserve
Numa panela pequena, junte o mel e o açúcar restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até dissolver o açúcar (aproximadamente 1 minuto)
Deixe ferver por aproximadamente 1 minuto
Acrescente essa mistura às claras batidas e continue batendo até a mistura esfriar e ficar firme (aproximadamente 3 minutos)
Junte o creme de leite reservado e misture cuidadosamente com uma espátula
Escorra as frutas cristalizadas e a uva passa reservadas e acrescente à mistura de claras
Junte o amendoim e o crocante reservado e misture
Transfira para a fôrma preparada, cubra com filme plástico e deixe no freezer por cerca de 5 horas
Prepare o molho: cerca de 1 hora antes de servir, bata o kiwi com o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo
Transfira para uma molheira, cubra com filme plástico e reserve na geladeira
Desenforme o sorvete num prato grande e retire o filme plástico
Decore o topo e a lateral com as frutas cristalizadas
Deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir
Acompanhe com o molho reservado
307 calorias por fatia
Obs.: Se quiser, deixe o sorvete no freezer, dentro da fôrma, coberto com filme plástico, por até um mês.
