4 bifes de 1 cm de grossura (de contrafilé ou filé mignon)
sal a gosto
2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino em grão um pouco amassada
1/2 xícara de manteiga ou margarina (mais ou menos)
1/2 xícara de conhaque
1 1/4 de xícara de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
4 bifes de 1 cm de grossura (de contrafilé ou filé mignon)
sal a gosto
2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino em grão um pouco amassada
1/2 xícara de manteiga ou margarina (mais ou menos)
1/2 xícara de conhaque
1 1/4 de xícara de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
Seque os bifes com papel absorvente
Salpique com sal e pimenta-do-reino amassada, apertando a pimenta para dentro da carne com uma espátula ou lâmina de faca
Deixe descansar durante 1 hora
Aqueça 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina numa frigideira maior, sobre fogo médio
Frite os bifes de acordo com as instruções anteriores, acrescentando mais manteiga ou margarina conforme se fizer necessário
Se não couberem todos os bifes de uma vez, cozinhe em duas vezes
Retire os bifes para uma travessa aquecida e mantenha quente
Retire a frigideira do fogo
Retire a gordura
Acrescente o conhaque, raspe o fundo da frigideira e junte o caldo de carne
Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar até que o molho esteja reduzido à metade
Retire do fogo e junte 4 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina, um ponco de cada vez, girando a frigideira até que a manteiga tenha derretido
Verifique o tempero e despeje sobre os bifes
Salpique com salsinha
Dá 4 porções.
