Strudel de leite e creme de leite

Prepare a massa do strudel com o óleo, a farinha, o sal e a água

Forme uma bola e coloque sobre um prato pincelado com óleo

Pincele também a massa com o óleo

Deixe descansar por 1 hora

Retire a massa do prato e passe em farinha de trigo

Coloque sobre um pano, de 1 metro por 1 metro, salpicado com farinha de trigo

Abra um pouco com o rolo de macarrão e depois vá abrindo a massa do centro para fora com as costas da mão polvilhadas com farinha de trigo até que esteja bem fina

Divida a massa em duas partes e prepare o recheio: bata a manteiga com 1/3 do açúcar, a pitada de sal e a casca de limão ralada

Junte as gemas e misture bem

Acrescente a ricota passada por uma peneira e o creme de leite azedo

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar restante, aos poucos, batendo bem

Acrescente cuidadosamente à mistura de ricota

Por último, junte a farinha e a uva passa

Prepare o leite real: leve o leite ao fogo e deixe levantar fervura

Misture os ovos com o açúcar e acrescente ao leite, misturando bem

Para o molho: reserve 1/2 xícara de leite e leve o restante ao fogo com o açúcar

Deixe levantar fervura

Misture o leite frio com a maisena e as gemas

Acrescente ao leite fervente e cozinhe por 1 minuto mexendo sem parar

Retire do fogo e Junte o rum

Para a montagem: espalhe o recheio na parte de baixo de cada metade da massa de strudel, deixando-o numa grossura de 2 cm

Respingue a massa restante com a manteiga

Com auxílio do pano, vá enrolando a massa

Acerte as bordas da massa

Coloque o strudel numa assadeira de 36 cm x 20 cm x 7 cm untada com manteiga

Asse em forno preaquecido moderado (180°C) por 15 minutos

Retire do forno, despeje o leite real por cima e asse por mais 55 minutos

Corte em pedaços e sirva com o molho em temperatura morna

Se a superfície da massa do strudel ficar crocante enquanto assa, pincele uma vez com manteiga derretida.