Suflê de damasco

Suflê cremoso com damasco, feito de geléia e leite.O suflê de damasco é um prato celestialmente doce que combina a textura cremosa da geléia com a leveza das claras batidas. Para prepará-lo, misture o açúcar com a fécula de batata e adicione lentamente o leite frio, mexendo sempre para evitar grudagens. Em seguida, adicione o creme de leite escaldado e cozinhe durante 10 minutos em fogo baixo, mexendo freqüentemente. Retire do fogo e adicione as gemas batidas, licor de abricó e geléia de damasco, mexendo bem. Deixe esfriar durante 15 minutos antes de bater as claras em neve e juntá-las à mistura anterior. Despeje na fôrma de suflê e leve ao forno moderado durante 30 minutos. Sirva imediatamente, acompanhado por creme de chantilly com um toque de licor de abricó para equilibrar a doçura.

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Numa panela, misture o açúcar com a fécula de batata
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Acrescente lentamente o leite, mexendo sempre, até obter uma mistura lisa
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Adicione o creme de leite aos poucos, sem parar de mexer
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Leve ao fogo baixo e cozinhe durante 10 minutos, mexendo freqüentemente
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Retire do fogo e adicione essa mistura às gemas batidas, mexendo muito bem
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Acrescente o licor e a geléia e mexa novamente
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Deixe esfriar durante 15 minutos
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Aqueça o forno em temperatura moderada (170°)
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Unte uma fôrma de suflê com capacidade para 1 1/2 litro e salpique-a com açúcar
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Bata as claras em neve e junte à mistura anterior, mexendo cuidadosamente
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Despeje na fôrma de suflê e leve ao forno durante 30 minutos
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Sirva imediatamente
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Apesar desse suflê ser bastante doce, você poderá servi-lo com creme de chantilly misturado a 1 colher (de sopa) de licor de abricó
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Dá 4 a 6 porções.