Suflê de espinafre

Unte com manteiga uma fôrma para suflê de 18 cm de diâmetro

Polvilhe com farinha de trigo

Gire a fôrma para espalhar a farinha e despreze o excesso. Reserve

Numa panela média, frite a cebola no azeite, em fogo alto, por cerca de 3 minutos, até murchar

Junte o espinafre e refogue por mais 3 minutos mexendo sempre

Retire do fogo e deixe esfriar

Em outra panela média, derreta a manteiga em fogo alto

Adicione a farinha e mexa constantemente por 2 a 3 minutos, até formar um creme homogêneo

Retire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre

Leve de volta ao fogo baixo e continue mexendo por 5 a 10 minutos ou até o creme engrossar e ficar liso

Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta

Deixe esfriar um pouco

Junte as gemas ao creme, uma de cada vez, mexendo sempre

Leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar

Retire do fogo e espere esfriar

Preaqueça o forno a 180ºC (médio)

Bata as claras em neve até obter picos firmes, tomando o cuidado de não bater demais para evitar que ressequem

Aos poucos, junte as claras ao creme misturando delicadamente

Acrescente o espinafre refogado e misture

Coloque na fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até crescer e ficar dourado, mantendo o centro do suflê cremoso

345 calorias em cada porção