3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
5 gemas
1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)
6 claras
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
5 gemas
1/3 de xícara de suco de limão (80 ml)
6 claras
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com manteiga uma fôrma refratária com capacidade para 2 litros e polvilhe-a com açúcar. Reserve
Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio
Acrescente a farinha de trigo e misture bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea (cerca de 1 minuto)
Retire do fogo e adicione o creme de leite, o açúcar e a casca de limão
Leve de volta ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Reserve
Numa tigela média, bata as gemas com um batedor de mão (chicote) até engrossar (cerca de 5 minutos)
Aos poucos, adicione à mistura de creme de leite
Junte o suco de limão e reserve
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes
Acrescente um pouco das claras ao creme reservado e mexa delicadamente com uma espátula para incorporar bem
Junte o restante, misturando com cuidado
Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido em banho-maria (coloque uma assadeira para bolo na grade mais baixa do forno, despeje água quente até atingir 2/3 de sua altura e apóie sobre ela a fôrma com o suflê)
Asse até crescer e dourar (cerca de 1 hora)
Sirva imediatamente
394 calorias em cada porção
