Suflê de queijo

Separe as claras das gemas, colocando as claras numa vasilha grande e as gemas em outra vasilha

Unte uma fôrma reta para soufflé com capacidade pare 1 1/2 litro, com aproximadamente 18 cm de diâmetro

Salpique ligeiramente com queijo parmesão - aproximadamente 1 colher (de sopa)

Pegue uma folha de papel manteiga

Dobre ao comprido três vezes

Unte ligeiramente de um lado

Coloque esta tira de papel manteiga em volta da fôrma de soufflé com a parte untada pare dentro, deixando 5 cm acima da fôrma

Amarre com um barbante

Aqueça o forno

Derreta 5 colheres (de sopa) de manteiga numa panela media

Adicione a farinha, 1 colher (de chá) de sal e a pimenta e misture até obter uma mistura homogênea

Aos poucos junte o leite e continue mexendo

Deixe chegar ao ponto de fervura, mexendo sem parar

Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, até que a mistura engrosse bem e comece a soltar do fundo da panela

Bata as gemas e aos poucos acrescente a mistura cozida, batendo bem

Acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e o queijo tipo suíço ralado; bata até ficar tudo bem misturado

Junte a 1/2 colher (de chá) restante de sal as claras

Bata até que se formem montinhos firmes quando se levanta a batedeira

Adicione um terço das claras batidas a mistura ainda morna do queijo e misture levemente

Adicione as claras restantes e misture cuidadosamente

Coloque na fôrma preparada

Asse durante 40 minutos ou até o soufflé crescer e dourar

Retire o papel

Sirva o soufflé imediatamente

Dá 4 porções.