Suflê de queijo

Preaqueça o forno médio (180º C)

Unte uma fôrma de 18 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com uma colher (sopa) de queijo parmesão

Coloque em volta da fôrma uma folha de papel impermeável dobrada ao meio, de modo que o papel ultrapasse as bordas em 4 ou 5 dedos

Amarre-o com barbante para fixar

Unte o papel

Em uma panela, misture muito bem a manteiga derretida, a farinha, o sal e a pimenta

Aos poucos, adicione o leite, sem parar de mexer

Leve a panela ao fogo médio até ferver e engrossar

Retire do fogo e acrescente as gemas ligeiramente batidas, o restante do queijo parmesão, o queijo suíço e o fermento

Misture bem e deixe amornar

Bata as claras em neve e junte-as aos poucos ao queijo morno, mexendo com cuidado

Coloque o suflê na fôrma preparada

Asse em forno médio por 40 minutos, até ficar dourado

Remova o papel e sirva ainda quente.