Arroz de pato à moda de Braga

Refogado de arroz com pato, presunto e linguiça, assado até a perfeição e servido com laranja.Arroz de pato à moda de Braga é uma receita tradicional portuguesa que combina o sabor rico do pato com o arroz. Esta versão da receita, inspirada na culinária da cidade de Braga, usa orelha de porco e lingüiça portuguesa para criar um prato completo e saboroso. O arroz e o pato são cozidos em um caldo de legumes e sal, e o prato é finalizado com uma derrama de manteiga e os ingredientes cortados.

1
2 patos (de 1,5 kg cada) limpos e cortados em pedaços
2
250 g de presunto cru (se for em fatias, enrole e amarre com uma linha grossa)
3
1 orelha de porco fresca ,de aproximadamente 500 g
4
1 lingüiça portuguesa
5
3 cravos amassados
6
4 litros de água
7
4 xícaras de arroz
8
3 colheres (sopa) de salsinha picada
9
2 colheres (sopa) de suco de limão
10
Sal e pimenta-do-reino a gosto
11
1/4 de xícara de manteiga

1
2 patos (de 1,5 kg cada) limpos e cortados em pedaços
2
250 g de presunto cru (se for em fatias, enrole e amarre com uma linha grossa)
3
1 orelha de porco fresca ,de aproximadamente 500 g
4
1 lingüiça portuguesa
5
3 cravos amassados
6
4 litros de água
7
4 xícaras de arroz
8
3 colheres (sopa) de salsinha picada
9
2 colheres (sopa) de suco de limão
10
Sal e pimenta-do-reino a gosto
11
1/4 de xícara de manteiga

1
Numa panela grande, coloque os pedaços de pato, o presunto, a orelha de porco, a lingüiça, o cravo e a água
2
Leve ao fogo e cozinhe até as carnes ficarem macias, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma
3
Retire as carnes e, com uma colher, tire o excesso de gordura da superfície do caldo
4
Leve para ferver 13 xícaras do caldo
5
Junte o arroz, a salsinha e o suco de limão
6
Tempere a gosto
7
Deixe ferver por 5 minutos
8
Retire do fogo e coloque num refratário
9
Leve ao forno quente (220ºC) preaquecido por uns 20 minutos, até o líquido evaporar e o arroz ficar macio
10
Desosse a carne de pato, corte a orelha e a lingüiça em pedaços e retire a linha do presunto
11
Derreta a manteiga e junte toda a carne
12
Frite, mexendo de vez em quando, somente para aquecer bem
13
Arrume sobre o arroz ainda quente e sirva com gomos de laranja.

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