1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo gruyère ralado fino
1/3 xícara de queijo parmesão ralado fino
3 xícaras olheres (sopa) de manteiga
3 xícaras olheres (sopa) de farinha de trigo
6 claras batidas em neve
5 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acessório
Fôrma para suflê com capacidade para 1,5 litro
1 xícara de leite
3/4 xícara de queijo gruyère ralado fino
1/3 xícara de queijo parmesão ralado fino
3 xícaras olheres (sopa) de manteiga
3 xícaras olheres (sopa) de farinha de trigo
6 claras batidas em neve
5 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acessório
Fôrma para suflê com capacidade para 1,5 litro
Numa panela derreta a manteiga em fogo médio
Diminua o fogo, adicione a farinha de trigo e mexa, sem parar, por 2 minutos
Junte o leite, aos poucos, e mexa constantemente por 5 minutos ou até engrossar
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar
Junte as gemas, uma de cada vez, misture e leve novamente ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até engrossar e soltar do fundo da panela
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico aderido ao creme e deixe esfriar por 20 minutos
Aqueça o forno em temperatura média
Acrescente os queijos e mexa
Ponha as claras e misture delicadamente
Despeje numa fôrma para suflê, untada com manteiga, e asse por 30 minutos ou até que cresça e fique ligeiramente dourado.
