10 codornas limpas (1,7 kg)
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
100 g de toucinho defumado, picado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande, picada
2 folhas de louro
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
6 tomates, sem pele e sem sementes, passados por peneira
2 xícaras de caldo de galinha (480 ml)
6 gemas inteiras
500 g de massa longa tipo talharim (fettuccine)
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
10 codornas limpas (1,7 kg)
1/4 de xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
100 g de toucinho defumado, picado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande, picada
2 folhas de louro
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
6 tomates, sem pele e sem sementes, passados por peneira
2 xícaras de caldo de galinha (480 ml)
6 gemas inteiras
500 g de massa longa tipo talharim (fettuccine)
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Coloque as codornas numa panela com a manteiga, o óleo, o toucinho, o alho e a cebola e leve ao fogo alto
Refogue bem e tempere, mexendo de vez em quando, até começar a dourar
Acrescente as folhas de louro e o vinho e cozinhe até que ele evapore
Adicione os tomates, tampe e abaixe o fogo
Cozinhe por 40 minutos ou até as codornas ficarem macias
Retire do fogo
Deixe esfriar e desfie a carne das codornas
Volte à panela e reserve
Leve ao fogo uma panela com o caldo de galinha
Ao ferver, cuidadosamente adicione as gemas, uma a uma
Quando estiverem cozidas, retire-as com uma escumadeira e reserve-as
Acrescente o caldo de galinha à panela para aumentar molho
Verifique o tempero
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente
Escorra e misture com o molho de codorna e com as gemas partidas ao meio
Sirva logo com queijo parmesão
853 calorias em cada porção
