1 receita de arroz básico para o sushi
Para a conserva de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Para a omelete japonesa
3 ovos
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de saquê mirim
1 pitada de sal
1 1/2 colher (chá) de óleo
Para montar o sushi
100 g de filé de atum fresco
100 g de filé de pargo fresco
8 camarões grandes
50 g de ovas de salmão
100 g de salmão defumado
1 pepino japonês pequeno
8 folhas de agrião ou chicória
8 a 10 folhas de nori (comprada já tostada)
1 colher (sopa) de wasabi
50 g de gengibre fresco
Molho de soja a gosto
1 receita de arroz básico para o sushi
Para a conserva de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Para a omelete japonesa
3 ovos
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de saquê mirim
1 pitada de sal
1 1/2 colher (chá) de óleo
Para montar o sushi
100 g de filé de atum fresco
100 g de filé de pargo fresco
8 camarões grandes
50 g de ovas de salmão
100 g de salmão defumado
1 pepino japonês pequeno
8 folhas de agrião ou chicória
8 a 10 folhas de nori (comprada já tostada)
1 colher (sopa) de wasabi
50 g de gengibre fresco
Molho de soja a gosto
Para a conserva de gengibre
Misture todos os ingredientes, exceto o gengibre. Reserve
Descasque o gengibre e corte em rodelas bem finas
Deixe de molho em água fervente durante alguns segundos
Escorra
Ponha imediatamente na conserva reservada e deixe descansando por 30 minutos
Escorra bem antes de usar
Para a omelete
Misture levemente os ovos, sem bater
Junte os temperos e misture bem
Numa frigideira média, aqueça o óleo e despeje a mistura de ovos, como se fosse preparar uma omelete, até que fique frita por igual
Deixe esfriar e corte em tiras de 8 por 1 cm aproximadamente. Reserve
Descasque os camarões sem retirar as caudas.Tire as tripas inserindo um palito sob a veia existente na altura do estômago, puxando com cuidado
Enfie um espetinho em cada um, da cabeça à cauda, no lado do estômago, para que não fiquem curvos durante o cozimento
Cozinhe em pouca água com uma pitada de sal e algumas gotas de saquê durante 2 ou 3 minutos
Escorra
Quando estiverem quase frios, retire os espetinhos, torcendo-os, ao puxá-los. Reserve
Esfregue o pepino com 1/2 colher de chá de sal, para que fique macio, e lave
Corte em tiras de 8 cm de comprimento por 1 cm de largura
Lave as folhas de agrião ou chicória e seque-as
Corte o atum, o pargo e o salmão defumado em tiras do mesmo tamanho ou ligeiramente mais finas do que as do pepino
Corte o nori em quadados do mesmo tamanho
Prepare o wasabi
Para servir
Arrume em um prato: os peixes, os camarões, a omelete cortada e os legumes
Ponha o arroz numa tigela
Leve à mesa, juntamente com as folhas de nori, a conserva de gengibre e o molho de soja
Sirva para cada convidado um pouco de molho de soja em tigelinhas individuais
Cada convidado enrolará seu sushi, procedendo da seguinte forma: cada um pega uma folha de nori, coloca cerca de 1 colher (sopa) de arroz, seguido de uma pedaço de peixe e um legume
O wasabi é colocado a gosto
Finalmente, o sushi é enrolado em forma de cone, molhado no molho de soja e degustado
Entre cada sushi, quem quiser poderá comer um pouco de conserva de gengibre para "limpar" o paladar
Os peixes de sabor mais delicado são degustados primeiro para que se aproveite melhor todos os sabores.
