250 g de camarões grandes
1/2 kg de vieiras
6 ramos de salsa
1/2 berinjela cortada em tiras de 5 cm x 0,5 cm
400 g de batata-doce descascada e cortada em rodelas de 3 mm
1 pimentão verde grande cortado em rodelas finas
250 g de cogumelos frescos
Para a massa
1 gema
2 xícaras de água gelada
1/8 de colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 2/3 de xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
Para o molho
1/2 xícara de vinho tipo Xerez
1/2 xícara de caldo de carne
1 xícara de molho de soja
rabanetes ralados
gengibre ralado
raiz forte (wasabi)
250 g de camarões grandes
1/2 kg de vieiras
6 ramos de salsa
1/2 berinjela cortada em tiras de 5 cm x 0,5 cm
400 g de batata-doce descascada e cortada em rodelas de 3 mm
1 pimentão verde grande cortado em rodelas finas
250 g de cogumelos frescos
Para a massa
1 gema
2 xícaras de água gelada
1/8 de colher (de chá) de bicarbonato de sódio
1 2/3 de xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
Para o molho
1/2 xícara de vinho tipo Xerez
1/2 xícara de caldo de carne
1 xícara de molho de soja
rabanetes ralados
gengibre ralado
raiz forte (wasabi)
Limpe os camarões: retire os veios escuros e a casca
Deixe as caudas
Ponha em água e sal fervendo e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 5 minutos
Escorra e deixe esfriar
Cozinhe as vieiras da mesma forma por 3 minutos
Escorra e deixe esfriar
Numa travessa grande, arrume os camarões e vieiras, a salsa, a berinjela, a batata-doce, o pimentão e os cogumelos
Cubra e leve à geladeira
Deixe até a hora de preparar, à mesa, como manda a tradição japonesa
Para o molho
Misture o vinho, o caldo de carne e o molho de soja
Leve ao fogo até ferver
Divida entre 6 tigelinhas e arrume numa bandeja junto com 3 outras tigelinhas, contendo rabanete, raiz forte e gengibre ralado, e condimentos para temperar o molho
Para a massa
Numa tigela grande, misture a gema com a água e o bicarbonato de sódio
Com uma batedeira manual, bata essa mistura enquanto vai acrescentando a farinha de trigo, até obter uma massa lisa e fina
Utilize logo essa massa
Aqueça bastante óleo numa frigideira funda (7 cm de altura no mínimo)
Passe os camarões, as vieiras, os vegetais, um a um na massa e frite no óleo alguns por vez
Deixe que fiquem fritando por uns 3 minutos, até que fiquem ligeiramente dourados
A maneira ideal de servir o tempura é prepará-lo à mesa
Sirva vários tipos de frutos do mar e peixes em tigelinhas e uma tigelinha de molho para cada pessoa
Como prato principal, a receita dá para 6 pessoas
Como entrada, dá de 10 a 12 porções.
