Para o tender
1 tender de cerca de 3 kg
Suco de 12 laranjas
2 xícaras de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara do caldo no qual foi cozido o tender
1 abacaxi maduro cortado em fatias
Para as pêras e os pêssegos picantes
6 pêras
200 g de açúcar
5 cravos-da-índia
1 lata de pêssegos em calda
10 nozes picadas
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) do caldo no qual foi cozido o tender
100 g de uvas passas pretas deixadas de molho em conhaque
100 de ameixas secas picadas
Cerejas ao marasquino e fios de ovos para decorar
Para as bolas de batata-doce crocantes
1 kg de batata-doce
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
1 xícara de mel
3 xícaras de castanhas-do-pará ou amêndoas laminadas
Para a farofa
500 g de farinha de mandioca torrada
6 ovos cozidos e amassados com um garfo
100 g de manteiga
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho socado
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o tender
1 tender de cerca de 3 kg
Suco de 12 laranjas
2 xícaras de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 xícara do caldo no qual foi cozido o tender
1 abacaxi maduro cortado em fatias
Para as pêras e os pêssegos picantes
6 pêras
200 g de açúcar
5 cravos-da-índia
1 lata de pêssegos em calda
10 nozes picadas
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) do caldo no qual foi cozido o tender
100 g de uvas passas pretas deixadas de molho em conhaque
100 de ameixas secas picadas
Cerejas ao marasquino e fios de ovos para decorar
Para as bolas de batata-doce crocantes
1 kg de batata-doce
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
1 xícara de mel
3 xícaras de castanhas-do-pará ou amêndoas laminadas
Para a farofa
500 g de farinha de mandioca torrada
6 ovos cozidos e amassados com um garfo
100 g de manteiga
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho socado
1 xícara de salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o tender
Coloque o tender em um caldeirão, junte o suco de laranja e complete com água até cobri-lo
Deixe de molho na geladeira por 24 horas
No dia seguinte, leve ao fogo até a carne amaciar
Retire o tender do líquido; coe
Misture bem o restante dos ingredientes (menos as rodelas de abacaxi), formando um molho
Forre uma assadeira com o abacaxi, ponha sobre elas o tender e besunte-o com o molho
Leve para assar até que esteja bem dourado
Para as pêras e pêssegos picantes
Descasque as pêras, corte ao meio e retire os miolos
Numa panela, ponha as pêras, mais o açúcar, os cravos e cubra tudo com água
Leve ao fogo até que cozinhem, tomando o cuidado para não desmancharem
Escorra o caldo e espere esfriar
Misture as nozes, o catchup, o caldo do tender, as uvas-passas e as ameixas picadas
Recheie a concavidade de cada metade de pêra e pêssego
Na hora de montar o prato, decore cada fruta com uma cereja e um pouco de fios de ovos
Para as bolas de batatas crocantes
Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias
Depois, descasque e passe pelo espremedor
Devolva à panela, misture a manteiga e um pouco de sal
Leve ao fogo mexendo bem para o purê secar um pouco e desgrudar da panela
Se o purê ficar mole, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas
Se ficar com consistência de enrolar logo de cara, espere esfriar um pouco e faça bolas médias
Esquente o mel
Passe as bolas no mel e, em seguida, nas lâminas de castanhas-do-pará ou amêndoas
Arrume numa assadeira de alumínio
Pouco antes de servir, leve a assadeira ao forno para tostar as castanhas-do-pará ou amêndoas
Sirva logo
Para a farofa
Derreta a manteiga em uma frigideira
Refogue o alho e a cebola
Junte a farinha, os ovos e, por último, os cheiros-verdes e misture bem
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem do prato
Em um prato de servir grande, coloque as fatias de abacaxi e, sobre elas, arrume o tender
Arranje a farofa e as frutas recheadas em volta da carne, como preferir.
