Sopa do Espírito Santo

Esta receita deve ser iniciada com algumas horas de antecedência

Numa panela grande, coloque 5 litros de água e, então, acrescente a carne, o toucinho, o fígado, o sangue (opcional), o paio, a canela, as folhas de couve, o vinho, as pimentas, o louro, o colorau e o sal - tudo inteiro

Tampe a panela e cozinhe até as carnes amaciarem (de 1 1/2 a 2 horas mais ou menos)

Enquanto isso, tempere a peça de lagarto com sal e pimenta, alho e cebola

Aqueça o óleo numa panela grande e coloque o lagarto temperado

Doure a peça de todos os lados

Então vire-a de vez em quando, regando um pouco de água sobre a superfície, quando necessário

Leva também umas 2 horas para que fique macia

Até o final do cozimento, se necessário, acrescente água ao molho da carne, para perfazer uma xícara

Quando estiver tudo cozido, retire as carnes da sopa e despreze as folhas de couve

Fatie as carnes e arrume-as de maneira decorativa numa travessa

Fatie também a peça de lagarto e coloque junto às demais carnes.

Para servir a sopa, corte a bengala ao meio no sentido do comprimento e cada metade em 4 a 5 pedaços

Coloque os pães numa sopeira grande, com o miolo virado para cima

Polvilhe-os com canela em pó e disponha raminhos de hortelã e endro ou coentro sobre cada pedaço

Despeje por cima dos pães o molho do lagarto e depois encha a sopeira com a sopa em que se cozinharem as carnes

As carnes fatiadas são servidas ao mesmo tempo que a sopa

Costuma-se servir legumes (cenoura, couve, batatas etc.) como acompanhamento

Dá 6 a 8 porções.