Manteiga (para untar)
1 kg de filé de salmão cortado em cubos de 2 cm
1 colher (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (chá) de sal
3 xícaras de ervilha fresca (375 g)
700 g de filé de pescada
2 cebolas médias (200 g), cortadas em pedaços
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 1/2 colher (sopa) de mostarda preparada
6 claras
Para o molho
1 cebola pequena (70 g) picada
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedaços pequenos
4 colheres (chá) de cebolinha verde picada
Cebolinha verde (para decorar)
Manteiga (para untar)
1 kg de filé de salmão cortado em cubos de 2 cm
1 colher (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (chá) de sal
3 xícaras de ervilha fresca (375 g)
700 g de filé de pescada
2 cebolas médias (200 g), cortadas em pedaços
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
1 1/2 colher (sopa) de mostarda preparada
6 claras
Para o molho
1 cebola pequena (70 g) picada
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedaços pequenos
4 colheres (chá) de cebolinha verde picada
Cebolinha verde (para decorar)
Forre uma fôrma de bolo inglês de 7 cm x 11 cm x 28 cm com papel-manteiga e unte-o com manteiga. Reserve
Numa tigela, coloque o salmão, tempere com o suco de limão e 1/2 colher (chá) do sal e reserve
Numa panela média, deixe ferver 4 xícaras de água (960 ml) em fogo alto
Acrescente a ervilha e cozinhe até ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Escorra
Reserve 1/2 xícara para decorar
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
No processador, triture a ervilha até obter uma pasta
Reserve numa tigela grande
Coloque a pescada, a cebola e o suco de limão no processador e triture até ficar homogêneo
Adicione o creme de leite, o sal restante e a mostarda e bata até misturar bem
Transfira para a tigela com a pasta de ervilha, acrescente as claras e misture
Cubra o fundo da fôrma preparada com 1/4 da mistura de ervilha
Por cima, distribua 1/3 do salmão reservado
Repita as camadas de mistura de ervilha e de salmão mais duas vezes e finalize com uma camada de mistura de ervilha
Cubra com papel-alumínio
Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 45 minutos)
Tire do forno, descarte o papel-alumínio e, sem desenformar, vire numa assadeira
Deixe descansar até escorrer todo o excesso de líquido (cerca de 4 horas)
Prepare o molho: numa panela pequena, junte a cebola e o vinho e deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando
Diminua o fogo para baixo e deixe o molho ficar reduzido a 1/4 de xícara (60 ml aproximadamente 2 minutos)
Aos poucos, acrescente a manteiga, batendo sempre com um batedor de mão, até obter um molho cremoso e homogêneo
Tire do fogo, adicione a cebolinha verde e misture
Transfira para uma molheira
Passe uma faca dentro da fôrma, pelas laterais, e desenforme a terrina numa travessa
Decore com a ervilha reservada e a cebolinha verde
Sirva em fatias acompanhada do molho
424 calorias por fatia
Obs.: Se quiser, prepare a terrina na véspera
Deixe escorrer todo o líquido, desenforme numa travessa, cubra com filme plástico e guarde na geladeira
Sirva em temperatura ambiente
Prepare o molho e a decoração na hora de servir.
