Para o coelho
900 g de coelho sem cabeça
120 g de cebola
120 g de cenoura
90 g de alho-poró
45 ml de vinho branco seco, alecrim, louro, salsa e aipo (para o bouquet garni)
20 folhas de gelatina
Sal e pimenta-do-reino
Para os legumes
60 g de cenoura
60 g de nabo
60 g de vagem
60 g de aipo
Para a musse de agrião
500g de agrião
100g de queijo branco light
Sal e pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 folha de gelatina sem sabor
Para o coelho
900 g de coelho sem cabeça
120 g de cebola
120 g de cenoura
90 g de alho-poró
45 ml de vinho branco seco, alecrim, louro, salsa e aipo (para o bouquet garni)
20 folhas de gelatina
Sal e pimenta-do-reino
Para os legumes
60 g de cenoura
60 g de nabo
60 g de vagem
60 g de aipo
Para a musse de agrião
500g de agrião
100g de queijo branco light
Sal e pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 folha de gelatina sem sabor
Prepare o coelho
Corte o coelho em pedaços, leve ao fogo e deixe dourar
Adicione todos os legumes cortados em cubos e o vinho branco
Cubra com água, deixando cozinhar por 50 minutos
Quando pronto, retire os pedaços de coelho e deixe esfriar
Coe a água do cozimento
Adicione 20 folhas de gelatina misturada com água quente
Acrescente sal e pimenta-do-reino
Prepare os legumes
Corte os legumes em cubos e cozinhe no vapor
Finalização
Retire a pele e os ossos do coelho cozido e inicie a montagem da terrine
Coloque em uma forma de terrine (retangular) uma fina camada de gelatina
Em seguida, os legumes em cubos e a carne desfiada
Repita a mesma seqüência, até a altura da forma
Manter o prato na geladeira por 24 horas
Prepare a musse de agrião
Em uma panela, aqueça água e ferva o agrião por 2 minutos
Quando pronto, coe o agrião, retirando toda a água, e passe-o no mixer, junto com a folha de gelatina
Adicione sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Coloque o agrião em um prato e faça dois rolinhos de musse
Decore com gotas de vinagre balsâmico.
