Terrine de vitela e toicinho

Misture numa tigela grande 2/3 da carne moída, o toicinho, o lombinho, a cebolinha verde e a salsa

Numa outra tigela menor, misture o ovo com a farinha de trigo

Acrescente o vinho, o creme de leite e os temperos e o restante da carne moída, e bata bem com uma colher de pau

Adicione aos poucos à mistura de carne da tigela grande, e misture bem com uma colher de pau, até secar um pouco

Forre uma fôrma de bolo inglês, com capacidade para 5 xícaras, com fatias de toicinho defumado

Comece pelo fundo e depois os lados

Elas vão aderir à fôrma quando colocar a mistura da carne

Aperte a massa nos cantos e na superfície, para evitar bolhas de ar

Alise a superfície e cubra com as tiras do toicinho que estão sobrando nas bordas da fôrma

Se for necessário, coloque mais toicinho

Cubra com uma folha de papel de alumínio e coloque em banho-maria, com água quente até a metade da fôrma

Asse em banho-maria no forno preaquecido, em temperatura moderada (170°), por 2 horas e meia ou até que o molho saia claro e não vermelho-escuro ao apertar a carne

Retire do forno e do banho-maria, solte a folha de papel de alumínio nos cantos

Não retire o molho

Coloque um peso por cima da carne e deixe esfriar em temperatura ambiente

Leve à geladeira com o peso por 8 horas, ou de um dia para o outro

Depois retire o peso e a folha de papel de alumínio, passe uma faca pelas bordas e mergulhe a fôrma por alguns segundos em água quente

Coloque uma travessa por cima da fôrma e vire-a

Retire a gordura endurecida sem estragar a cobertura do toicinho

Retire o molho endurecido da fôrma e espalhe sobre o bolo de carne

Salpique com salsa picada e enfeite com raminhos de salsa ou agrião

Corte em fatias de 1/2 cm e sirva

Dá 22 fatias.