½ kg de fígado cortado em bifes finos
½ kg de fígado de galinha
200 g de toucinho defumado
1 cebola média
1 colher (café) de tomilho
1 folha de louro
sal e pimenta
1 colher (chá) de molho inglês
½ colher (café) de noz-moscada
1/5 de copo de conhaque Stock 84
1 xícara e ½ chá de miolo de pão amanhecido embebido em leite, espremido e amassado
3 ovos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sobremesa) de óleo
farinha de rosca, o suficiente
½ kg de fígado cortado em bifes finos
½ kg de fígado de galinha
200 g de toucinho defumado
1 cebola média
1 colher (café) de tomilho
1 folha de louro
sal e pimenta
1 colher (chá) de molho inglês
½ colher (café) de noz-moscada
1/5 de copo de conhaque Stock 84
1 xícara e ½ chá de miolo de pão amanhecido embebido em leite, espremido e amassado
3 ovos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sobremesa) de óleo
farinha de rosca, o suficiente
Limpe o fígado e pique miúdo
Tempere com sal, pimenta e noz moscada, regue com o conhaque e deixe tomar gosto por 1 hora
Pique o toucinho bem miúdo e refogue no óleo com a cebola batidinha
Misture com os fígados, tempere com tomilho, molho inglês e louro, refogue, espere ferver, abaixe o fogo e tampe
Quando começar a fritar, molhe aos poucos com água quente até que os fígados estejam completamente macios e sem molho
Retire o louro e passe pelo liqüidificador com as 3 gemas e o miolo de pão
Prove o sal e a pimenta e acrescente as claras em neve firme
Despeje numa forma untada com manteiga e polvilhada com a farinha de rosca e leve ao forno médio, em banho maria, por cerca de 1 hora
Desenforme depois de frio
Este patê pode ser conservado por até 1 semana
Próprio para ser consumido com o vinho Cave D´Aubigny tinto.
