Para o tofu
100 g de soja em grão
3 vezes o seu volume em água
1 folha de gelatina sem sabor ou 1 g de agar-agar
Para o molho
1 colher (sopa) de jus de truffles (caldo no qual as trufas são conservadas)
10 g de cascas de trufas (perules de truffes)
2 colheres (sopa) de caldo de vitela (receita adicional)
1 colher (sopa) de shoyu
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Para o tofu
100 g de soja em grão
3 vezes o seu volume em água
1 folha de gelatina sem sabor ou 1 g de agar-agar
Para o molho
1 colher (sopa) de jus de truffles (caldo no qual as trufas são conservadas)
10 g de cascas de trufas (perules de truffes)
2 colheres (sopa) de caldo de vitela (receita adicional)
1 colher (sopa) de shoyu
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Para o tofu
Durante 8 horas, deixe os grãos de soja de molho na água até hidratarem
No liquidificador, bata os grãos com a água que restou durante aproximadamente 5 minutos até obter um creme espesso e homogêneo
Adicione mais 300 ml de água
Leve ao fogo lento para cozinhar sem ferver durante 10 minutos
Coe em um saco de pano, espremendo bem para extrair todo o líquido (que é o leite de soja)
Leve-o ao fogo e retire assim que ferver
Deixe esfriar até chegar à temperatura de 70 a 75o C
Dilua a folha de gelatina ou o agar-agar em um pouco de água morna e acrescente ao leite, em 3 vezes, misturando ligeiramente
Coloque os pedaços de queijo sobre peneira forrada com gaze e deixe escorrer por alguns minutos
Está pronto o queijo de soja ou tofu
Para o molho
Leve os ingredientes ao fogo para cozinhar durante 20 minutos
Cubra o tofu com o molho e sirva.
